{"id":287,"date":"2013-02-03T14:39:43","date_gmt":"2013-02-03T13:39:43","guid":{"rendered":"http:\/\/a-thinnes.de\/grillblog\/?p=287"},"modified":"2013-02-03T14:39:48","modified_gmt":"2013-02-03T13:39:48","slug":"hirschrucken-sous-vide-an-karamellisierten-preiselbeerbirnen-mit-klosen-und-rotkraut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/hirschrucken-sous-vide-an-karamellisierten-preiselbeerbirnen-mit-klosen-und-rotkraut\/","title":{"rendered":"Hirschr\u00fccken Sous Vide an karamellisierten Preiselbeerbirnen mit Kl\u00f6\u00dfen und Rotkraut"},"content":{"rendered":"

Hallo Grill- und Kochbegeisterte,<\/span><\/a><\/span><\/p>\n

heute mal die Verbindung von neumodischem Technokram mit altmodischem Grillen. Es gibt Hirschr\u00fccken:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der R\u00fccken soll Sous Vide auf die gew\u00fcnschte Kerntemperatur von 55\u00b0 gebracht werden. Daf\u00fcr habe ich meine angestaubte Geek-Badewanne aus dem Keller gezerrt. Da ich vor kurzem noch einen anderen Sensor getestet habe, dessen Kabel zu kurz ist, ist das Ganze heute noch ein wenig improvisierter als sonst. Der Genauigkeit tut das aber keinen Abbruch!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Der R\u00fccken ben\u00f6tigt noch etwas Feinarbeit: parieren ist angesagt.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

So ist er fein!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Die Abschnitte werden nicht weggeworfen sondern f\u00fcr die So\u00dfe verwendet.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Die R\u00fccken werden leicht gesalzen, gepfeffert und mit frischem Thymian und etwas Chili bestreut. Dann in den Vakuumbeutel gezogen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Die Badewanne ist auf Zieltemperatur und kalibiert (+- 0,1\u00b0C)<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schnell die Fleischabschnitte anr\u00f6sten<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

und Bambi in die Badewanne legen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zu den anger\u00f6steten Fleischst\u00fccken kommen M\u00f6hren, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Wacholderbeeren und etwas Zucker.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Anbraten und mit einem Roten abl\u00f6schen. Das wird dann zur Sauce langsam einreduziert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Zeit f\u00fcr die Kl\u00f6\u00dfe.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

So\u00dfe ist fertig. Nicht sehr viel aber sehr geschmackvoll!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Jetzt wird Zucker in der Pfanne karamellisiert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dann kommen abgetropfte Birnen, etwas Birnenwasser und Nelken dazu. Der Fond wird bei kleiner Hitze einreduziert, bis sich ein z\u00e4her Sirup gebildet hat.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Bambi hat lange genug gebadet.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eingerieben mit etwas Oliven\u00f6l geht es ab auf den hei\u00dfen Grill f\u00fcr das Finnish.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nice!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nachdem das Fleisch 5 Minuten geruht hat, anschneiden. Leider verwackelt das Bild! Gelobe Besserung!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ein Tellerbild mit Blitz. Hmmm gef\u00e4llt mir noch nicht….<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eins ohne – schon wieder verwackelt!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Aber das hier gef\u00e4llt mir! Denn so wie das aussieht, hat es auch geschmeckt! Lecker!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sous Vide und Grillen erg\u00e4nzen sich perfekt bei diesem Gericht. Au\u00dferdem kann man damit die einzelnen Vorg\u00e4nge etwas zeitlich entzerren, was das Kochen etwas relaxter macht.<\/p>\n

 <\/p>\n

Bis demn\u00e4chst!<\/p>\n

 <\/p>\n

Gr\u00fc\u00dfle und Tsch\u00f6h!<\/p>\n

 <\/p>\n

Armin<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hallo Grill- und Kochbegeisterte, heute mal die Verbindung von neumodischem Technokram mit altmodischem Grillen. Es gibt Hirschr\u00fccken: Der R\u00fccken soll Sous Vide auf die gew\u00fcnschte Kerntemperatur von 55\u00b0 gebracht werden. Daf\u00fcr habe ich meine angestaubte Geek-Badewanne aus dem Keller gezerrt. … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,13],"tags":[],"class_list":["post-287","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-flachgrillen","category-sous-vide"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=287"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":315,"href":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/287\/revisions\/315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.a-thinnes.de\/grillblog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}